乐天堂fun88网|荣耀|在线|fun88官网社区 - 归纳fun88门户(www.52vyxs.com)

餐厅选址与品类,怎么防止这俩坑?

健康fun88 2018-06-21 18:5677网络收拾admin

“关于餐饮行业来说,最首要的问题必定是选址,假如没有好的方位,没有好的铺面,即便咱们做出再多的尽力,也无法则餐厅的运营愈加完善。现在现已不是‘酒香不怕巷子深’的年代了,咱们需求的,是让更多人去挨近咱们的餐厅,提高餐厅的‘挨近度’与‘可见度’。

其次则是品类的挑选,怎么挑选一款适宜的餐饮品类,怎么挑选一款能够在风口火起来的餐饮品类,其实能够算得上餐厅能否在竞赛日益剧烈的商场存活下去的要害了。”

——耿茂峰  哈秀餐饮董事长

坐落石家庄的哈秀餐饮企业办理有限公司成立于2011年,其旗现在共有6个自营品牌,2个协作品牌,触及餐饮多个品类。

本期咱们专访石家庄哈秀餐饮创始人、董事长耿茂峰先生,听他谈一谈怎么躲避“选址”与“选品类”的这俩“坑”。

餐厅选址与品类,怎么防止这俩坑?

选址:商超店仍是街边店?

用开展的眼光看商业归纳体

商业归纳体的呈现为餐饮行业带来新的开展机会,可是商业归纳体并非原封不动,一个城市会呈现n个商业归纳体,城市在改动,商业归纳体也在改动。

在挑选商业归纳体的时分,必定要用开展的眼光去看商业归纳体,用未来的眼光去看半径3公里内是否会有新的商业归纳体呈现,假如有新的具有竞赛力的商业归纳体呈现,更多的客人会做出新的挑选。关于餐饮行业来说更是如此。

餐饮行业签合同一般都是3年或5年,出资很大,可是假如在这5年内,呈现了新的商业归纳体,对餐饮商超店来说十分晦气,当一个商业归纳体的客流呈现下滑,关于餐饮店来说是无力回天的,不管这家餐厅做的有多么优异,都很难有太大的起色。

餐厅选址与品类,怎么防止这俩坑?

▲哈秀餐饮旗下品牌:船语海鲜餐厅

用商业归纳体的标签看自己

商业归纳体有许多,每个商业归纳体都有各自的特征,有受年轻人欢迎、比较时髦的商业归纳体,有偏儿童化的商业归纳体,还有偏心传统中餐,合适年纪稍长人群的商业归纳体。

这些商业归纳体为了竞赛,会给自己打上不同的标签,会有不同的定位,他们有必要给自己做出差异化,才干在这个商场上生计。

而关于餐饮来说,用商业归纳体的标签来看自己,让自己的定位靠近商业归纳体的定位,与商业归纳体的特点相匹配,或者是挑选契合自己餐厅定位的商业归纳体,会让自己挑选商业归纳体的失误率降到很低。

餐厅选址与品类,怎么防止这俩坑?

▲哈秀餐饮旗下品牌:小南美自助烤肉

街边店开在商业归纳体邻近?要稳重!

在商业归纳体蓬勃开展的大趋势下,耿茂峰权衡过商超店的利害,开端进军街边店。与商超店比较,街边店第一个优点,便是签约时刻的年限能够比较长;第二个,则是租金本钱相对比较低。

可是街边店的选址有许多门路,尤其是开在商业归纳体邻近的街边店,经常进入为难地步。

原因出在什么当地呢?

许多人在开街边店的时分,今日fun88,或许会对商业归纳体充溢梦想,以为商业归纳体便是客流量的代名词,有了客流量,自己的店面就有了未来。

可是实际却并不像幻想中那么夸姣。商业归纳体能带来客流量,这是现实,可是在带来客流量的一起,它也带来了竞赛对手。

商业归纳体的呈现会比之前包容更多的餐厅,客流量尽管多了起来,但毕竟仅仅商业归纳体自己的客流量。本来在街边店用餐的客人遽然有了新的挑选,客源反而会丢失,导致街边店许多关门闭店。

在挑选街边店的时分,不应该只看到客流量,应该去分析、挑选,看到街边店行将面对的应战和危险,以及来自商业归纳体的冲击。假如必定要把街边店开在商业归纳体邻近,仅有能做的,便是和商场餐饮做出差异化。

餐厅选址与品类,怎么防止这俩坑?

▲哈秀餐饮旗下品牌:福戏火锅

选品类:群众根底与风口品类

一线城市能火的品类,不必定合适二三线城市

酸菜鱼这个品类在前两年大火特火,北京商场有渝是乎,深广商场有太二酸菜鱼。尽管如此,酸菜鱼这一品类却没有彻底翻开北方商场,除了一线城市北京,北方其他当地尚是蓝海。

看到这个状况后,耿茂峰决议顺势把酸菜鱼这个品类做起来。所以带领团队去学习、仿照,投入了许多,不久便开出了第一家酸菜鱼的店。

一开端因为新店效应,客人许多,可没过多久,客人就变得屈指可数。耿茂峰不解,反反复复思考问题出在了哪里。

或许有人会问菜品口味怎么样?其实在每开一家餐厅之前,他们都会进行菜品口味调研,反应过来的点评都很高,可是叫好不叫座,来吃的人越来越少。在商业归纳体投入一百多万元后,开了四个多月的店就关门了,耿茂峰一向不明白这是为什么。

2017年,耿茂峰发现石家庄商场也有人开端学习太二酸菜鱼的形式,都没有火起来。为什么石家庄的酸菜鱼便是火不起来呢?思来想去,耿茂峰遽然有了答案。

他回想起在广州调查时看到的状况,除了“太二酸菜鱼”和“禄鼎记”这种专卖酸菜鱼的品牌餐厅,有很大一部分一般川菜馆都以酸菜鱼为主打菜品,可见酸菜鱼在广州商场有着满足遍及的群众根底。北京商场的体量和规划满足大,有满足的群众根底,所以酸菜鱼这个品类能在北京火起来。

可是在二三线城市,顾客对这个品类的认知和客群根底太少,想要做起来就会很困难。

耿茂峰总算得到答案,说道:“咱们做餐饮品类的时分,在一线城市能火起来的东西,不必定能够在二三线城市火起来。必定要看地域特征,尤其是南边和北方的差异,分析这个品类是否接地气,是否合适本地商场。”

餐厅选址与品类,怎么防止这俩坑?

在风口,不要盲目挑选火爆品类

前两年耿茂峰在德州开了一家川渝火锅店,刚开的时分请了国内许多顶尖的漫画规划师,规划风格很共同,增添了许多文明元素。在进入德州万达之前,这个商场的生意现已开端走下坡路,进驻之后,耿茂峰的火锅店却奇特般地火了起来,每天都车水马龙,排队的人川流不息。

许多人对他们这个品牌带来的效益都十分吃惊,客流这么少的商场居然还能把餐厅做的这么好,这是什么原因?

可是在2017年年末,顾客像是遽然消失了,每天排队的现象已化为乌有,门庭冷落,生意下滑,像是坐了一列过山车。其时耿茂峰和自己的团队感到很古怪,是办理出了问题仍是产品出了问题?后来发现都不是。

Copyright @ 2011-2019 乐天堂fun88网 All Rights Reserved. 版权所有 备案号:

联络QQ: 邮箱地址:2953705690@qq.com