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东来顺:打造供应链,能否改动老字号的未来?

健康fun88 2018-06-21 18:57108网络收拾admin

115岁的东来顺一向走在追求革新的路上,记者专访东来顺总经理周延龙,一同看一看这家老字号是如安在新的餐饮年代破冰前行。

东来顺:打造供应链,能否改动老字号的未来?

▲周延龙--东来顺总经理

老字号:闻名度是优势,符号化是枷锁

2018年关于东来顺是特别的一年,是其建立的第115个年初。

东来顺总经理周延龙称,现在的东来顺处于餐饮中竞赛最为剧烈的火锅商场,尤其是近两年,大大小小的火锅品牌起来又倒下,换手率很快。

火锅商场中征战杀伐,枪林弹雨,看不见的硝烟四处充满,竞赛已成红海。关于东来顺来说,是机会,也是应战。

在这样的环境之下,老字号的开展具有先天优势,在商场和顾客集体中有着很高的闻名度,具有深沉的前史沉淀,这关于老字号来讲,供给了向未来开展的才能和底气。

可是老字号也有着与生俱来的的枷锁,即“符号化”,持久的存在与开展让顾客心目中的老字号形成了固定的“符号”,而这种符号的改动关于老字号来说是不易的。

东来顺:打造供应链,能否改动老字号的未来?

▲东来顺的涮肉口味,已融入了几代人的回忆

醒得早上得晚,从规范化办理开端革新

早在1984年,东来顺就有了第一家外埠店面,那个时分称作“挂牌运营”,是最原始的加盟连锁方法,东来顺测验性地迈出了加盟连锁的第一步。周延龙形象地将东来顺的开展局势比喻为“醒得早,但起得晚”,东来顺是先有规划,再有规范。

虽然早在三十多年前,东来顺就已经有了加盟连锁的认识,但在几十年的开展中“不行规范”。周延龙称,东来顺最多的时分,有二十几家直营店,但加盟店比直营店的数量多六倍,直营店的演示效应、典范效应彻底起不到带头作用。并且在后端的办理中,失之于“松”,失之于“软”,造成了千店千面,品牌个性化较强,不一致不规范的局势。

“每个人心中都有一个哈姆雷特,假如每个人心中都有一个东来顺的话,那将是一件很惋惜的工作。”周延龙说道。

因而东来顺在近些年不断地进行优化调整,在规范办理上,东来顺重新组建了VI体系与SI体系;并且在店面结构方面不断进行优化调整,使直营店与加盟店从开端的1:6的份额调整至现在缺乏1:4的份额,约束加盟店的“放养式增加”,增强规范化办理。

东来顺:打造供应链,能否改动老字号的未来?

▲东来顺王府井店

改动开店方式,成功试水商超店

2012年曾经,东来顺在上海商场采纳授权区域加盟的方法,几年后,加盟商便退出协作,东来顺决议在上海创建直营店。好景不长,第一次在上海区域创业的东来顺因为对商场的了解缺乏,店面选址出现问题,以失利告终。

然后,东来顺又开端了二次创业,店面选址于外滩、虹桥、陆家嘴等老练商圈,以全新的相貌走进了商业归纳体,成功得到了商场的杰出反应,2017年获得了“上海最佳时髦餐厅”。

东来顺在上海的店面均是商超店,这是东来顺做的一次落地式的测验,在魔都的成功改动了东来顺的开店方式,处理了“东来顺要不要进商场”和“以什么样的方法进商场”两个疑问,给了东来顺进商场的启示和决心。

与以往老店不同的是,上海店愈加“简略”,愈加“规范”。上海店在体现方法上进行了改动,优化餐厅的装饰、工服、盘饰、菜单等等一系列载体,以便愈加符合东来顺的品牌调性“服务群众、质量至上、传承立异”。

东来顺的消费集体现在仍然以“30岁+”的集体为主,年纪层略微偏大,但是风趣的是,除“30岁+”的消费集体外,95后的消费集体正呈上升趋势,消费集体的年纪跨度很大,正说明晰东来顺在渐渐招引年青集体的消吃力,也暗暗说明晰东来顺的商超方式,是成功的。

东来顺:打造供应链,能否改动老字号的未来?

▲东来顺糖蒜回忆,经七大过程,百天腌制

双轮驱动:食物事务+餐饮事务

近几年,许多闻名餐饮品牌纷繁打造自己的供应链体系,并向同行敞开,餐饮行业的“供应链”气势正猛,甚至有“餐饮终究竞赛的便是供应链”之说。

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